منوعات

الشيف إلياس دولايمس: النظام الغذائي للرياضيين من أهم إبداعاتنا اليونانية | عالم المعرفة

في كالاماتا ، عاصمة مقاطعة ميسينيا ، وهي مدينة في جنوب اليونان ، تعني “بعيون جميلة” ، هناك ترى مزارعات في لباسهن التقليدي يحملن سلال من زيتون كالاماتا الأرجواني الداكن الشكل البيضاوي وكبير الحجم المميز وسلال من يتجهون بأوشحةهم الحريرية إلى الساحة المطلة على البحر الهادئ وخلفه جبل تايجيتوس لأداء رقصة الكالاماتينو التقليدية. أمضى الشيف اليوناني إلياس دولاميس طفولته حيث كان مولعا بحلاوة الحياة الريفية والزراعية.

الشيف الياس دلاميس

يشار إلى ميزات هذا المطبخ البسيط والمتقشف عبر العصور بالأدلة التاريخية والفخار المتبقي منذ قبل الميلاد ، وكذلك الأساطير اليونانية ، وأدب وكتابات أريستوفانيس في القرن الرابع قبل الميلاد ، وكتابات أثينا ، وغيرها من المشهورات. وأسماء شهيرة في أثينا التاريخية القديمة. لطالما كان يعتمد على ثلاث قواعد متوسطية: المشروبات ، القمح أو زيت الزيتون. يتابع الشيف الياس: “جغرافيا هذا المطبخ التقليدي هو من أوائل المطابخ التي اهتمت بطعام الرياضيين كما هو الحال الآن. حيث حاول العديد من المدربين إيجاد النظام الغذائي المناسب للرياضي أو المصارع أو العداء ؛ أن يكون في أفضل حالة بدنية وقت المنافسة. كطفل نشأ في اليونان ، كان نظامنا الغذائي يعتمد في الغالب على التسوق الموسمي من الأسواق المحلية ومصايد الأسماك “.

يقول إن دولامس لم يكن مهتمًا بالطهي عندما كان صغيرًا ، لكن شغفه بالطهي بدأ متأخرًا ، ووجد نفسه محظوظًا لتجربة العمل مع الطهاة وأصحاب الفنادق الشغوفين بتقديم تجربة طهي ممتازة ؛ حيث يقول عن المطبخ اليوناني: “منذ قرون ، لفتت المأكولات الإمبراطورية الفارسية المتنوعة والمتقدمة والفاخرة انتباه الإغريق في ذلك الوقت. حتى تلك الفترة لم يعرفوا شيئًا في مطبخهم سوى التقشف بسبب الظروف الجوية وقلة المحاصيل وكثرة الأفكار الفلسفية التي تربط بين الطعام وحالة الإنسان ، ولهذا السبب بالذات. كانت النساء سيد الموقف في المطبخ اليوناني في تلك القرون ، حتى بدأ العصر الكلاسيكي ، وأصبح الناس محترفين في مدونات الطهي ، وفي تاريخنا تم ذكر العديد من الطهاة في كتب المسافرين إلى أثينا ، مثل سوتيريدس.

نقترح عليك قراءة المقابلة الخاصة مع الشيف رامي المقت: قصصنا بالأطباق لا تنتهي

أعشاب عطرية

المطبخ اليوناني هو حقا مشهد من الأطباق. نظرًا لأن اليونان تقع على مفترق طرق بين الشرق والغرب ، فقد اختلط مطبخها بتأثيرات مختلفة من جيرانها ، وهذا يعطينا نتيجة فريدة لمفاجآت تذوق لا تُنسى! ويضيف الشيف إلياس: “البهارات والأعشاب العطرية جزء لا يتجزأ من المطبخ اليوناني المعروف بقدرته على الجمع بين النكهات المختلفة بحكمة. حيث نستخدم التوابل في الطبخ والحلويات ، في تجربة لا تُنسى من الطبق نفسه ، وخاصة “القرفة” المشتقة من الكلمة اليونانية القديمة (كينامومون) ، سواء كانت في الحلويات التقليدية ، أو اللحوم ، أو حتى في التخليل. مذاقها مختلف ، وهي صحية بالمقارنة مع المطاعم العالمية الأخرى ، وتركز على الأطعمة المخبوزة بدلاً من المقلية. كما أنهم يتجنبون الصلصات المعقدة في معظم الأطباق التقليدية. حيث يستخدمون الأعشاب بدلًا من البهارات وأغلبها زيت الزيتون. ويعلق قائلاً: “هناك تشابه آخر نتشاركه وهو تقنيات الطهي الشائعة ، مثل التحميص أو الطهي البطيء أو الشوي”.

إلياس هو الشيف التنفيذي الذي يشرف على المطعم اليوناني “أناسا” في فندق كونراد ، وكلمة “أناسا” تعني التنفس. يقول: “أسلوبنا في الطبخ في Anassa بسيط وطازج وصادق ، يعتمد على منتجات بسيطة وعالية الجودة مطبوخة بشكل مثالي .. نحن نقدم وصفات تقليدية مع القليل من التحريف. والطبق المفضل لدي ، والذي أتفوق في تقديمه ، هو الأخطبوط المشوي ، الذي يُطهى ببطء أولاً ويُحمص على النار ، وهذا ما يطلبه زبائني دائمًا.

خضروات صيفية محمصة

يقول Anasa Chef أن لديهم جميع أنواع الخضروات لكل موسم ، ومعظم وصفاتهم تتضمن مكونًا نباتيًا أو تنتهي ببعض الأعشاب المقطوفة والمفرومة حديثًا ، مثل Nikki Rose Priam – Roasted Summer Vegetables ، وهو طبق يوناني كلاسيكي. . مثالي كطبق رئيسي بدون لحم ، يتميز بريام بالباذنجان والكوسا والبطاطس والثوم والبصل والطماطم ، بنكهة الكمون والفلفل الحار والخرشوف (اختياري).

تعد الموسيقى عنصرًا مهمًا للغاية خلال عملية الإلهام التي يكرسها الشيف إلياس لأطباقه ، ومع ذلك ، فهو يقرأ الكثير من الكتب ، ويتابع كل ما هو جديد من جميع الاتجاهات في جميع أنحاء العالم لاستكشاف أنماط الطبخ المختلفة ، كما يقول ، و لقد استوحى من التفاصيل تأثير الأطباق الجديدة من كبار الطهاة والمطاعم حول العالم على أسلوبه في الطهي ، ويعلق قائلاً: “هناك العديد من الطهاة الرائعين الذين أحبهم. إذا اضطررت إلى ذكر القليل ، فسيكون آلان دوكاس وألان باسار ويانيك ألينو “.

اعتاد إلياس إعداد الطعام لمجموعة كبيرة من المشاهير الذين يزورون دبي ، لكنه اختار عارضة الأزياء الروسية إيرينا شايك لتحضير طبقها المفضل.

ومن عالم الطهي اخترنا لك ايضا الشيف اياد الجباي: احلم برحلة احصل على احد نجوم ميشلان

توست كراميل مملح

توست كراميل مملح

مكونات:

  • الكراميل
  • 25 جرام سكر بودرة
  • 20 مل من كريمة الخفق
  • 25 جرام زبدة غير مملحة
  • 3 جرامات من رقائق الملح
  • خبز محمص
  • بيضتان
  • 50 مل من الكريمة كاملة الدسم
  • فانيلا
  • 20 جرام سكر بني
  • 20 جرام زبدة
  • 4 قطع خبز توست
  • 3 جرامات من القرفة المطحونة

طريقة التحضير:

  1. لتحضير صلصة الكراميل المملحة: نذوب السكر في المقلاة حتى يتكرمل. نضيف القشطة ونخلط جيداً ثم الزبدة الباردة مع التحريك باستمرار للتأكد من مزجها جيداً
  2. لخليط التوست: اخلطي البيض مع الكريمة كاملة الدسم وخلاصة الفانيليا والقرفة والسكر البني. اخفقي جيدًا حتى يذوب السكر.
  3. تُغمس شريحة الخبز في خليط البيض ، مع التأكد من تغطية الجانبين وتغطيسهما في الماء. يُغطى الخبز بالسكر البني على كلا الجانبين ، ويُحمّر في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين لكل جانب ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  4. توضع شريحتان من التوست الفرنسي على طبق ، وتُدهن بصلصة الكراميل ، وتقدم مع القليل من التوت الطازج.

تكفي شخصين – وقت التحضير: 15 دقيقة

نقترح عليك قراءة المقابلة الحصرية مع الشيف راكان العريفي: أطباقي هي ملك حقيقي للمملكة

المصدر